Recette sauce tigre qui pleure bœuf mariné

Préparation

• Pour commencer, nous allons préparer la marinade de notre viande. Je vais presser l’ail dans mon presse-ail et le mettre sur la viande, accompagné de deux cuillères à soupe de sauce soja et deux cuillères à soupe de sauce d’huître. Nous allons bien mélanger le tout et laisser reposer et mariner au réfrigérateur pendant deux heures. Sortez-la une demi-heure à l’avance avant de la saisir à la poêle.
• Ensuite, trempez la pâte de tamarin dans 20 ml d’eau bouillante durant 15 minutes. Cela vous donnera entre 3 et 4 cuillères à soupe de jus de tamarin. Après 15 minutes, malaxez le tamarin, puis filtrez le jus. Pour faire la poudre de riz gluant, versez 30 g de riz gluant dans une poêle sans matière grasse à feu doux, en remuant régulièrement pendant 7 à 8 minutes. La poudre de riz gluant donnera une texture et une saveur torréfiée à la sauce. Au bout de huit minutes, lorsqu’elle est bien grillée, éteignez le feu et laissez refroidir le riz gluant grillé. Une fois refroidi, mixez-le dans un moulin à café pour obtenir une poudre de riz gluant.
• Ensuite, ciselez l’échalote et réservez-la, faites de même avec la coriandre. Pour le piment, vous pouvez en mettre selon votre goût, sachant qu’il y a déjà de la poudre de piment dans la sauce. Hachez la citronnelle après l’avoir préalablement écrasée avec le dos d’un couteau. Pressez le citron.
• Maintenant, passons à la réalisation de la sauce du « Tigre qui pleure ». Utilisez le jus de tamarin filtré et ajoutez-y trois cuillères à soupe de sauce de poisson, une cuillère à soupe de jus de citron, du sucre, la poudre de riz gluant, la poudre de piment, les échalotes, la citronnelle et éventuellement du piment frais. Remuez bien le mélange. Goûtez et rectifiez selon vos préférences avec du jus de citron, de la sauce de poisson ou du sucre. Enfin, ajoutez la coriandre et la sauce est prête.
• Pour la cuisson de la viande, mettez une cuillère à soupe d’huile de tournesol dans une poêle à feu vif et attendez qu’elle chauffe. Déposez la viande que vous aurez sortie du réfrigérateur une demi-heure avant la cuisson. Saisissez-la pendant deux à trois minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, mais ajustez selon vos préférences. Au bout de deux minutes, retournez-la et laissez-la cuire encore deux minutes de l’autre côté. Déposez ensuite la viande sur une planche et laissez-la reposer durant cinq minutes.
• Le « Tigre qui pleure » est idéal pour accompagner le boeuf grillé. Coupez la viande en lamelles selon votre préférence, j’ai utilisé de l’entrecôte, mais vous pouvez également choisir d’autres viandes comme du faux-filet, de la bavette ou la viande de votre choix. Déposez les lamelles de viande sur une assiette.
• Pour compléter votre repas, ajoutez quelques crudités, de la salade, des concombres et des poivrons. Saupoudrez le tout de coriandre fraîche hachée. Servez la sauce Tigre qui pleure à côté de la viande et accompagnez le plat de riz gluant.
• Vous allez vous régaler en trempant chaque morceau de viande dans cette délicieuse sauce pleine de saveurs exotiques. Bon appétit !