Comment faire un riz au poulet Hainan

Préparation de la recette

• Commencez par préparer les ingrédients :

  Coupez le gingembre en morceaux. Entaillez l’oignon. Coupez la base de la citronnelle, retirez la première feuille et faites un nœud. Épluchez l’ail.
• Préparez le poulet en retirant le croupion et l’excédent de peau autour du cou.
• Dans une casserole, mettez le poulet, la citronnelle, l’oignon, le gingembre, l’ail, une cuillère à café de sel et quatre cuillères de sauce de poisson. Ajoutez 3 litres d’eau. Portez le tout à ébullition à feu fort, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.

• Préparez la première sauce d’accompagnement :

  Dans un mixeur, placez le gingembre coupé en morceaux, le piment, une gousse d’ail, 1 cuillère à café de sucre, une cuillère à soupe de graines de soja salées, deux cuillères à soupe de sauce de soja clair, une cuillère à café de vinaigre blanc, quatre cuillères à soupe de bouillon de poulet. Mixez pendant environ 20 secondes.

• Préparez la deuxième sauce :

  Dans un mortier ou un mixeur, ajoutez le gingembre coupé, 1 gousse d’ail, la ciboulette taillée et une pincée de sel. Écrasez et mélangez bien, puis ajoutez trois cuillères à soupe d’huile de colza.

• Préparation du riz au poulet :

  Rincez le riz 3 à 4 fois jusqu’à ce que l’eau soit claire, ensuite égouttez-le. Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer les morceaux de graisse de poulet pour en extraire la graisse. Ajoutez ensuite les échalotes ciselées et faites dorer. Incorporer le riz dans la poêle avec les échalotes et faites revenir pendant 2 à 3 minutes. Retirez ensuite les morceaux de graisse de poulet. Mettez tout le riz dans un autocuiseur, ajoutez 600 ml de bouillon de poulet, puis faites cuire. Une fois le poulet cuit, retirez-le de la casserole, égouttez l’excès de bouillon et laissez-le refroidir légèrement. Prélevez 600 ml de bouillon pour le riz.

• Servez le poulet Hainan :

  Coupez le concombre en tranches, hachez la ciboulette thaï et la coriandre pour l’accompagnement. Coupez le poulet en morceaux, retirez le bâton de citronnelle et prélevez les cuisses. Servez en disposant du riz dans une assiette, puis ajoutez des morceaux de poulet, des tranches de concombre et les deux sauces d’accompagnement. Parsemez de ciboulette et de coriandre.
• Servez avec un petit bol de bouillon de poulet pour tremper le poulet.
• Bon appétit ! N’oubliez pas de vous abonner à la vidéo si vous avez aimé la recette.