Crêpes Vietnamienne Banh Xéo
La recette des Crêpes Vietnamienne Banh Xéo
Plat : Crêpes Banh XéoCuisine : Cuisine asiatiqueDifficulté : facile4
portions1
heure15
minutes350
kcal
Bienvenue dans l’univers savoureux de la cuisine vietnamienne. Aujourd’hui, je vous présente une recette traditionnelle, les délicieuses Crêpes Vietnamienne Banh Xéo. Ce plat emblématique est une véritable explosion de saveurs, mariant habilement les influences asiatiques et les ingrédients locaux pour créer une expérience culinaire inoubliable.
Les Banh Xéo, qui signifient littéralement “crêpes sifflantes” en vietnamien, tirent leur nom du son que fait la pâte lorsqu’elle est versée sur la poêle chaude. Ces crêpes légères et croustillantes sont traditionnellement garnies de crevettes, de porc, de germes de haricots mungo, de champignons, de pousses de soja et d’herbes fraîches, puis repliées en demi-lune pour emprisonner tous les arômes exquis.
Ingrédients
Pour la pâte :
300 g de farine de riz
30 g de fécule de maïs
2 cuillères à café de poudre de curcuma
400 ml de lait de coco
400 ml d’eau
1 demi cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
4 ciboulettes thaï
Pour la farce :
400 g de porc haché
200 g de crevettes crues
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de sauce d’huître
1 oignon
4 gousses d’ail
200 g de germe de soja
4 ciboulettes thaï du sel et du poivre
Pour la sauce d’accompagnement :
100 g de sucre roux
250 ml d’eau
4 cuillères à soupe de sauce de poisson
3 cuillères à soupe de jus de citron
2 gousses d’ail
1 ou 2 piment(s)
Pour les légumes d’accompagnement :
Des feuilles de Batavia
1 bouquet de menthe
1 bouquet de coriandre
Préparation
- Étapes pour la préparation de la pâte : Dans un bol, mélangez la farine de riz, la fécule de maïs, la poudre de curcuma, le sucre et le sel. Ajoutez le lait de coco et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ensuite, ajoutez l’eau et remuez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Une fois la pâte prête, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure.
- Étapes pour la préparation de la sauce : Dans une casserole, faites fondre le sucre avec 250 ml d’eau à feu vif. Une fois le sucre fondu, ajoutez la sauce de poisson et continuez la cuisson durant 3 minutes. Éteignez le feu et laissez refroidir le mélange d’eau, de sucre et de sauce de poisson. Ajoutez l’ail haché, le piment et le jus de citron selon votre goût. Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la conserver au réfrigérateur durant trois semaines.
- Étapes pour préparer la farce : Ciselez finement la ciboulette, ciselez l’oignon, hachez l’ail. décortiquez les crevettes. Entaillez le dos des crevettes pour enlever le tube digestif s’il y en a. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile de tournesol à feu fort. Faites revenir la moitié de l’ail pendant 10 secondes. Ajoutez les crevettes et faites-les cuire durant une minute ou deux, selon leur taille, avec une pincée de sel et de poivre. Retournez les crevettes au bout de 2 minutes lorsque chaque côté est rose. Retirez-les de la poêle et réservez-les. Dans la même poêle, ajoutez une cuillère à soupe d’huile. Faites revenir l’ail restant et les oignons pendant 10 secondes. Ajoutez le porc haché, deux cuillères à soupe de sauce de poisson et une cuillère à soupe de sauce d’huître. Remuez durant 3 minutes, puis ajoutez une pincée de sel et de poivre. Continuez à remuer durant trois à quatre minutes, puis remettez les crevettes dans la poêle. Ajoutez la moitié de la ciboulette ciselée, remuez et éteignez le feu. Laissez reposer la pâte pendant une heure. Ajoutez la ciboulette ciselée restante à la pâte et mélangez légèrement.
- Étapes pour la cuisson des crêpes : Versez un peu d’huile dans une poêle chauffée à feu moyen. Répartissez la pâte à crêpes dans la poêle, en couvrant toute la surface. Cuisez durant une minute d’un seul côté avec un couvercle. Au bout d’une minute, ajoutez une cuillère de farce sur un seul côté de la crêpe, avec deux à trois crevettes et une poignée de soja. Recouvrez et laissez cuire pendant une minute supplémentaire. Retirez le couvercle et laissez cuire une minute supplémentaire sans couvert. Pliez ensuite la crêpe en deux. Servez les crêpes minceur avec quelques feuilles de Batavia, de la coriandre et de la menthe. Trempez-les dans la sauce et savourez !
Recette en Vidéo
Notes
- Le secret de la réussite des Banh Xéo réside dans la préparation de la pâte à crêpes, qui est à base de farine de riz et de lait de coco, lui donnant une consistance légère et une saveur subtilement sucrée.
- Vous pouvez aussi découvrir ma recette des crêpes vietnamiennes Ban cuon, elle sont aussi délicieuses.
Questions fréquentes :
Quelle est la différence entre la farine de riz et la farine de blé ?
La farine de riz est fabriquée à partir de grains de riz broyés, tandis que la farine de blé est fabriquée à partir de grains de blé moulus. La farine de riz est sans gluten et confère une texture légère et croustillante aux crêpes Banh Xéo, tandis que la farine de blé est plus élastique et convient mieux aux préparations de crêpes traditionnelles.