Comment faire des pâtés chauds vietnamiens Banh so
Pâtés chauds
Plat : pâtés chaudsCuisine : Cuisine asiatiqueDifficulté : facilePortions
1
portionsTemps de préparation
15
minutesTemps de cuisson
10
minutesCalories
150
kcal
Je vous emmène aujourd’hui à la découverte d’une délicieuse spécialité appelée “Banh So”, des pâtés chauds au porc haché. Ces friands savoureux peuvent également être préparés avec du bœuf, du poulet et pourquoi pas du tofu. Laisser vous guider par votre imagination. Pour la recette traditionnelle, suivez mes étapes et régalez-vous.
Ingrédients
Pour la pâte brisée
250 g de farine de blé
125 g de beurre pommade
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe d’eau
1 demi cuillère à café de sel
Pour la farce
250 g de porc haché
1 carotte ou deux selon la grosseur
20 g de champignons noirs déshydratés
1 oignon
3 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de sauce de soja claire
1 cuillère à soupe de sauce d’huître
Du sel et du poivre
Pour dorer les pâtés chauds
1 jaune d’œuf
Préparation
- Trempez les champignons noirs déshydratés dans de l’eau froide pendant une heure. Une fois réhydratés, égouttez-les, retirez les pieds durs et hachez-les finement.
- Dans une poêle à feu vif, chauffez deux cuillères à soupe d’huile de tournesol. Ajoutez l’ail haché et faites revenir durant environ une minute.
- Ajoutez le porc haché, les champignons noirs hachés, les carottes râpées, la sauce d’huître, la sauce de soja clair, le sel et le poivre dans la poêle. Faites revenir le mélange pendant approximativement cinq minutes en remuant de temps en temps. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Durant ce temps, préparez la pâte brisée : dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Ajoutez le beurre pommade et commencez à pétrir en incorporant progressivement la farine jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux de beurre. Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur d’approximativement 3 mm. Découpez des disques de pâte d’environ 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
- Déposez une cuillère à café de farce au milieu de chaque disque de pâte. Humidifiez la moitié de la bordure avec de l’eau froide, puis repliez le disque en deux pour former un demi-cercle. Pincez les bords pour bien les sceller.
- Utilisez une fourchette pour créer des motifs sur les bords scellés des pâtés.
- Badigeonnez la surface des pâtés avec du jaune d’œuf pour les dorer.
- Préchauffez le four à 180 degrés Celsius.
- Disposez les pâtés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Utilisez un pic en bois pour percer 2 à 3 petits trous sur chaque pâté.
- Enfournez les pâtés dans le four préchauffé et faites cuire pendant approximativement 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits.
- Une fois cuits, retirez les pâtés du four et laissez-les refroidir légèrement avant de les déguster.
- C’est tout ! Vous avez maintenant de délicieux pâtés chauds vietnamiens “Banh So” prêts à être dégustés. Bon appétit !
Recette en Vidéo
Notes
- N’hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité en ajustant les ingrédients selon vos préférences personnelles. Le porc haché peut facilement être substitué par du bœuf ou du poulet, et les légumes peuvent être variés pour créer une symphonie de couleurs dans chaque bouchée.
Questions fréquentes :
Quels accompagnements recommandez-vous avec les pâtés chauds ?
Les pâtés chauds “Banh So” sont délicieux par eux-mêmes, mais vous pouvez les déguster avec une sauce chili piquante ou une sauce soja pour un contraste de saveurs.
Peut-on congeler les pâtés avant de les cuire ?
Oui, vous pouvez assembler les pâtés, les congeler sur une plaque, puis les transférer dans un sac de congélation. Ils peuvent être cuits directement depuis le congélateur.
Comment obtenir la texture parfaite pour la pâte brisée ?
La clé est de pétrir le beurre pommade avec la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse. Cela garantit que la pâte sera à la fois croustillante et friable.