Recette du Nem Thadeua : Un voyage gustatif au Laos

Préparation

• Pour commencer, faites cuire 400 g de riz parfumé dans de l’eau. Lavez le riz trois ou quatre fois pour bien enlever l’amidon, puis laissez-le refroidir dans un grand saladier après cuisson.
• Pour préparer la pâte de curry rouge, émincez la citronnelle et les feuilles de lime en enlevant la tige. Ensuite, émincez grossièrement l’ail et l’échalote. Dans un mortier, mettez la citronnelle, les feuilles de lime, les piments séchés, une cuillère à soupe de paprika et pilez le tout. Ajoutez ensuite l’échalote, l’ail et une pincée de sel, et continuez à piler jusqu’à obtenir une pâte de curry rouge.
• Une fois que le riz est froid, ajoutez la pâte de curry rouge, le porc haché, la noix de coco râpée, cassez un œuf et mettez le tout dans le saladier. Ajoutez une pincée de sel et trois cuillères à soupe de sauce de poisson, puis mélangez bien.
• Maintenant, formez de petites boules fermes avec le mélange de riz. Assurez-vous qu’elles soient de la taille d’une balle de ping-pong. Plongez les boules dans un bain d’huile chauffée à 180 degrés Celsius et faites-les frire pendant environ 10 minutes en les remuant de temps en temps. Les boulettes doivent être bien dorées.
• Déposez les boulettes sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Dans le même bain d’huile, faites frire les piments séchés durant 20 à 25 secondes, puis retirez-les. Émincez la coriandre, la menthe, la ciboulette thaïe et les échalotes finement. Coupez le citron vert en quartiers.
• Ensuite, émiettez le porc fermenté, également appelé même choix en vietnamien, que vous pouvez trouver facilement dans les magasins asiatiques. Placez-le dans un grand saladier. Pressez le citron vert sur le porc fermenté et mélangez-le. Ajoutez les boulettes de riz frites, les échalotes, la ciboulette thaïe, la menthe et la coriandre. Ajoutez aussi trois cuillères à soupe de sauce de poisson et mélangez tous les ingrédients. Vous pouvez ajuster les saveurs en ajoutant plus de sauce de poisson, de citron ou de sucre selon vos préférences.
• Votre Nem thadeua est prêt à être dégusté ! Vous pouvez accompagner ce plat avec des feuilles de salade, de la menthe et de la coriandre. Pour un peu de piquant, ajoutez un peu de piment frit. Prenez une feuille de salade, ajoutez un peu de coriandre, une cuillère de Nem thadeua et un piment frit. Bon appétit !
• Cette recette du Nem thadeua vous fera voyager gustativement au Laos, avec ses saveurs authentiques et sa texture croustillante. N’hésitez pas à suivre la vidéo pour visualiser chaque étape de la préparation. Régalez-vous en découvrant les délices de la cuisine laotienne chez vous !